��� ������ ����?
��� � ����� ������ ����� ������� �������, ���� ���������� ��������� ����� ��������. ��� ��� ������� �������� � ����, ��� ������� �� �������� ���� ������������ � ����������� ������� �������� ��� ���� ������������ ������� � ��������� ������� ��� � ������ ��� ��������.
�������� ����������� ��������� ���������� ��� �������� ��������� ���������������-���������, ��������� � ��� ���������� ����� ��� ��������, ����� ����� ���������� �����-���� ��������, ������, �������� ��� ��������� ��� �������� ����. ���������, ���������� ���������� ����������������� ���������, ���������� ��������� ����.
�� ���� ������� ������� ��� ����������� ����, ����� ������������� ��� ���������� �������� � ���� ���������� ������������ ������ �������.
��������
�������� ����� �������������� ������� ������� ����������������� ������ — ����derma vini, ������� �������� � ���� ����� �������, ��� ����� � ����� ������������ �������� �����, ���������� ����������� ���� �, �������� ����������� ������� �� ��������� �����, ������������� ����� ����.
���� ����������� ����������, ��������� ���� � �����. Mycoderma aceti, �������������� ����������� Mycoderma vini, ������ �������� ��������� �������� � ������������� ���������� ����.
��� �������� �������������� ��� ������� ���� ��������� �������� ����, �������������� � �������� � ������, ��������� ����� ����� ��� �� ������� ������� ����, ����� ������� ������� ������, �� ��������� ���������, ����� � ������� �������.
�� �������� �������� ��� ������������ ��������� �������: ����� �������, ���������� ������� �������, ������ ����� ������� ������ ������ ��� ������ � ����� ��������� �����; ������ ������ �������� � ����� �, ������ �� ��� �����������, ���� ���� ����� ������� �� ��� ���, ���� ������� ��������� � � ����� ����� �����.
��� ��������� ������ ������ ���� ���������� ������� ������������, ���� �� �������� � �� ��������� ��� ����. ������������ ���� �� ����������� ��� � ����� �������� ������ �����, ����� �������� ������ ��� ��������. �������� �� �������� ������ ���������� ���������� (������������) ���� �� 60—75° �.
�������� ���� - ������� ������ ���, ���� �� �������� ���� �� �� �������� ����� � �������� ������. �� ����������� ���������� ����� ����� ������������ ������, ���������� ������������, ��������� �� �������.
�������� ���������, �� ����, �������������� ������ ����� ���������� �������� � ����������� ��� �� �������� ������� � ����, ���������� ���� ���� ��� ������ � ��������. ���� �� ������� ���, �������� ������� ���������������� � �� ������ ��������� ����� ����. ��������� ������ ����� ���� ������ ������������� ���������� � ���������� �������� �����.
�������� �������������� ������ ����� �� ������������ ��������� ����������. ��� ����� ����� �������� ����� ������� � ���������� ������, ������ ������ ������� ������ � �������� ����������� ����; ����� �������� ������������� � �����.
�������� ���� �� ���� ������������ ���� ���������, ���� ������������ ������� ������ � ������ �����; �� ������ ��� ����� ���� ����� ������ �������, ��� ��������, ��������� ��������, � ���� �������� ������ �������.
�������� �������� �������� ����������� ����������������� ������, ������������� ����� � �������� �������. ��������� ������ ������������ � ���� � ���������� �� 0,1 %; ������� �� ���������� � ���� ������ ����������� ���������� ���� � ��������. �������� �������� ���������� �������� ����� � ������� �����, ������������� ������� ������������ �������� ���� �������.
�������� �������� �������� ������� ����������� ������� - �� +20 �� 30°. ��� ������ ������ ����������. ���������� ������� ������� � ������, ������� ��������� �������, ���������� ������� �����, ���������� ���������� �����, - ������, ��� ��, �� ��� �� ��������������� ��� �������� ��������� � ����� �� �����, - ����� ������������ ��� �������.
�������� �������� ����������� ����������� ����� �����������, ���������� �������� �������, ������ ���� �������. ������� ���� ����������, ���������������, ������� ����, ������������� ������, ���������� ����� ����, ������ ������������ ���������� �����. ������ ���� �������� �������.
�������, ������������ �������, ��� �������� �� ������� ���������� ������� ������� � ��������� �� ����, ������ ����������� � ����, �� ��� ������. ������������� ������ ���� � ������� � ���������� ������ - ������ ����������������� ��������. ������� ��������� ������ �������� ������������ ����.
����������� �������� (���� ����) - �������, ����������� ����������� ���� ����. ������� ���� ������� ����������� � ������ ���� � ���������� �� ��� �����.
����������� ���������� ����������� ����� �������� �������� ������� � ���������� ���, ������, ���� ������� ����������� � ������ �������� ����� ���������� �������� ��������, ���� ���������� ����� �������� (������ � ����������� ��������).
��� �������� ������ ���� � ������, �� ������� ���������� ���������� �������� ����, ������ ������������� � ��������. ������ ����� ������� ������� ���� � ������ �������� �����, ���������� �������, ������� � �������� � ������ ���������� �����.
����������� ��������
����������� �������� ���� (Umschlagen, Brechen, vin tourne) ������������� ��������� � ���� ������ ������� �����, ��������� ����� � �����, ������� ���������� ���������. ��������: ���������� � ��������� � ������ ����������� � ���������� (��. ����������� ��������).
��������
�������� ���� — �������, ������������ ����� ����� � ��������������� ����������; ��� ����������� ����������� ���� �������� ���� ��� ����� ��� �����. �������� ���������������, ������� �������, ����������� ��������� ������� � ����.
��� ���������� ���� ������� ������� ��������� 500 ��. (����� 1 1/4 ���.) � ������ 8 ���. ���� ���������� �����, ���������, �������� � ��������� 2 — 2 1/2 ���. ��������� ������� ������.
�������� ���������� ����� ������ ����� ����, ������ ��� ���������� ����������� � ��� ��������� �� ������ � ����� ������� ������� �����. ��� ���� ������� ���������� ��������� ������ ���� ������ ��������.
��������, ��� ������� ������ ���� �������� �������� ������� ����, � ������� ������� �� ����������� �����. ��� �������������� ������� ������� ��������, �������������� �������� � ������������ ������������ ����. ���� �������� ������� ��������� � ����, ������� ��������� ������ (8-12 ��� �� 40 ���.) � ������� ���������.
������������
������������ ����������� ������� �����, ������� ������ ���� � ���������� ��������. �������� — ����������� ����������, ��������� � ���������
���� ��������� � ����, ���������� ���������� �����-�� ���������� ������, �������� � ������ � �����, �� �� �������� ��������.
� ���������, ������������ ��-�� ���������� ������ �������: �������� ����, �������, ����� ������ ���, ����������� ���� � �.�.
�������� ������ ���� �������������� ��� ��������������� ��� � ��������. ������� ��� ������� �� �������� � ���� ����� ������ (������ �� � ���������� ���������, ����������� � ���������, ��� � ������������ � ��������, ����������� ��� ���������), ������� �������� � ���������� ���������� ���������� ������� ��� ������� ����� (�������).
����� ����, ���������� ������ �������, ��� �������� ���� ����� �����������, ������� � ������ ��������������� ����������. ������������ ���������� ������ ��������� ��� ������� �������, ������� ������ ������ ��� ��������� � ��������������� ��������� ��������� ������� ������� (5-8 ���. �� 10 ���. ����).
������� ������� � �������� ������ ������ ������ �������. ���������� ��� �� ��������� ��������� ��������� ������ ����. ������� �������� � ������� ����, �������������� �� �����������, ����� ������ ���� � ��������� � ������.
���� ����������� ����� ���� ����� ����������� ���. ��������� ��� ������������ ���������� ������� ����� ������� ����������� ��� ����� ��� ������ ���������. ������ ����������� ��� ��������� ������ �������.
����� ������ ��� ����������� � ������� �����, ��� �� ����������� ��������. ��� ����������� ����, ������������� ��� ������� ������ ������ ������� � �������� � ����� � �������. ��� ��������� ��������� ����� ���� ��������� ��� �����. ����� ���������� ����� � ���������� ���� �����.
����������� ���� ���� ����������� ������� ������� �� ������, ���� ��� ����� ������������ ��� ����� ������ ������. ����������, �� ����������� ������, � ������ ����� � ������� �������� ����� ���� ����, ���� �������-������ ���������, � �����������, ���� �� ���������� ���� ����.
����������� ����������� � ���� ������������ ��� ��, ��� � ����, � ������� � ����� � ����� ��������� ��� ���������. ��� ����������� �� �������� ���� ���������� ��������� �������� ������ � ������������ ��� ����� ������ �����������, ��� ����.
�������, ��� ��������� ���� ������� ����� �������� ��������: �� ����� ���� �������� � ������ ����� ������ � ���� ����� � �����, ��� ���������� ��� ����� ���������� � ������� ����������. ���������� ��� �������� ���� ��������� ��������, � �������� ������ ������, ��������� ����������� � ����������� ��.
����������� ��� ������������ ����� 100 ���. ����. ����, �������� �� ������ ��������: ����� ��������� ���������������� ����� �� 100 ���. ����., �������� ����������� ��� �, � ������� ����������, ��������.
� ����������� � �������� ������� ������� �������� � ��������� ���������� �� �����������, ���� ��� ���� ���� ��� ���� 15° (�����������, ��� ������� ��������� ���� ���������������� ���������).