Подготовка к консервированию

Щедрое лето не скупится на урожай. Теснятся на грядках зеленые огурчики, краснеют помидоры, вьются стручки гороха, набирают силу капуста, свекла, морковь. Еще не совсем созрели яблоки, груши, но уже пора готовиться к сбору урожая, к сохранению его на зиму. Сколько бы ни было овощей, фруктов, ягод летом, полакомиться ими захочется и зимой. На помощь приходит консервирование. Подготовиться к этой работе надо заранее.

Необходимая тара

Прежде всего, следует подумать о таре и инвентаре. Для домашнего консервирования используются стеклянные банки емкостью 0,5, 1, 2 и 3 литра. Крышки промышленность изготовляет соответственно размерам горловины банок. Имеются в продаже и стеклянные банки для консервирования со стеклянными крышками и специальными зажимами к ним. Если банок указанных размеров нет, можно использовать и баллоны с узким горлышком, бутылки.

Можно пользоваться при консервировании крышками из полиэтилена, но только для тех продуктов, которые не требуют стерилизации. Такими крышками можно закупоривать джем, повидло, варенье при горячей расфасовке. Можно закрывать и банки с компотом, но при этом стеклянные банки с фруктами или ягодами прогревают, прикрыв их жестяными крышками, а после кипячения мгновенно закрывают полиэтиленовыми. Полиэтиленовая пленка применяется и для выстилания тары, в которой засаливаются огурцы или капуста.

Стеклянные банки

Стеклянные банки, бывшие в употреблении следует предварительно 1 – 2 часа продержать в воде и после этого резиновой щеткой тщательно промыть. Банки со стеклянными крышками надо вымыть в мыльной воде, несколько раз ополоснуть чистой, а внутреннюю поверхность – кипяченой водой и поставить вверх дном на чистое полотенце или бумагу. Мыть их следует не более чем за один-два часа до начала консервирования. Перед наполнением продуктом банки надо еще раз сполоснуть горячей кипяченой водой.

Полиэтиленовые крышки также предварительно тщательно моют и прогревают при температуре не выше 80-86 градусов. Корковые или деревянные пробки надо прокипятить в воде в течение 5 – 10 минут, чтобы придать им эластичность. Для закупорки в продаже имеются специальные деревянные купора. После стерилизации бутылке надо дать остыть, а горлышку и пробке – полностью высохнуть, затем залить пробку сургучом или завязать полиэтиленовой пленкой, сложенной в два-три слоя, и стянуть резинкой или мокрым шпагатом.

Дозировка

При изготовлении консервов необходима точная дозировка продуктов, по весу и по объему. Для измерения жидкостей лучше всего пользоваться мерными кружками емкостью 1 литр с промежуточными делениями. Взвешивать продукты удобнее на пружинных весах.

Количество продуктов, используемых при переработке плодов, ягод и овощей: сахар, соль, уксус, лимонная кислота, лавровый лист, перец горький и душистый, укроп, зелень петрушки и сельдерея, хрен, гвоздика и другие ароматические растения, - может быть рассчитано следующим образом.

Сахарного песка в чайном стакане – около 200–220 граммов. Если, например, требуется приготовить сироп с содержанием 45 процентов сахара, берут два стакана воды и получают 2,6 стакана сиропа.

Предпочтительно пользоваться 5-процентным уксусом. Если его нет, в полулитровую бутылку вливают 280 граммов, или полтора граненых стакана, 9-процентного, дополнив остальное водой. Эссенции 80-процентной вливают в полулитровую бутылку столько, чтобы она заняла три деления и остальное дополняют водой.