Казахская кухня

До недавних времен казахи были кочевым народом. Передвигались преимущественно на лошадах. Поэтому, их кочевой образ жизни сказался и на кулинарных предпочтениях. Немалое значение уделялось заготовкам впрок. Во время забоя скота, большую часть мяса были вынуждены заготавливать на будущее: мясо солили, вялили и коптили. Самыми известными блюдами казахской кухни можно назвать лагман, манты, бешбармак, куардык, самсу и баурсаки.

тарелка с баурсаками

Современная казахская кухня отличается от старой, так как народы, проживающие на территории Казахстана, уже давно ведут постоянный оседлый образ жизни, перенимая лучшие традиции и новые рецепты соседних национальных кухонь.

Казахская сорпа

Основные блюда казахской кухни

Основными блюдами казахов являются мясные блюда. В основном их готовили из конины. Среди них особое место занимает блюдо которое называет «Ет», что означает в переводе «мясо». Его адаптированный вариант, на русском языке, называется «бешбармак» .

Беспармак ( или бешбармак) в переводе означает «пять пальцев», в виду того, что все жители Среднее Азии привыкли есть пальцами. Данное блюдо готовят из набора баранины, говядины и конины. Куски мяса опускаются в казан, варятся на медленном огне до готовности, добавляются овощи (картофель, лук) и нарезанное квадратиками тесто. Готовое блюдо выкладывается на ляган, сверху выкладывают куски мяса, на него - томленный в жире лук кольцами, по краям блюда раскладывают отварной картофель.

Куырдак
Очень популярен куырдак ( это обжаренные кусочки субпродуктов и кишок с картофелем). Курдючное сало или жирную баранину нарезают в виде кубиков, обжаривают, добавляют субпродукты, нашинкованный лук, соль и перец, вливают бульон и доводят до готовности. Куырдак подаётся в глубокой тарелке, посыпанный сверху зеленью. К этому блюду подают лепешки таба-нан.

К популярным мясным блюдам также относится и казахский способ приготовления мантов из мяса с тыквой, их готовят на пару на многослойном деревянном подносе, который устанавливается вместо крышки на казан с кипящей водой.

Колбасы

К основным блюдам относят варёные колбасы — казы, карта, шужык и жал. В сельской местности нередко делают домашнее вяленое и копчёное мясо.

Блюда из рыбы

Наиболее известное казахское рыбное блюдо - «коктал». Его готовят из большой рыбы с овощами путём горячего копчения.

Напитки казахской кухни

Из напитков наиболее популярны чай, кумыс, шубат и айран.

Основным национальным напитком казахов является чай. Чай, приготовленный по-казахски, очень крепок и пьют его из пиал со сливками или молоком. Его кипятят в чугунных кувшинах. В настоящее время потребление чая жителями Казахстана является одним из самых высоких в мире — 1,2 кг в год на человека. Индия, самая чайная страна в мире, потребляет 650 гр. на душу населения.

Среди молочных напитков отдавали предпочтение продуктам длительного хранения.

Одним из традиционных молочных блюд является аклак. Для его приготовления цельное коровье молоко сгущают простоквашей из овечьего молока. После кипячения, образовавшуюся жидкость сливают. В готовый аклак добавляют кипячёное молоко, сливочное масло.

Хлебобулочные изделия казахов

У казахов хлеб выпекался в виде лепешек. Наиболее популярной выпечкой были баурсаки.

Традиционный хлеб казахской кухни существует в 3-х видах:

• баурсаки — жаренные круглые или квадратные кусочки теста в кипящем масле на казане
• тандырные лепешки — печённые на внутренней стороне тандырной печи
• шельпеки - тонкие лепешки которые жарятся в кипящем масле.

Наиболее популярны — баурсаки и шельпеки, так как их готовят в казане для любого праздника.

Основные разновидности хлеба:

• таба-нан (сковорода-хлеб) — лепешка, запечённая на углях. Тесто зажимается между двух сковород и печётся.
• шек-шек (чак-чак)
• тандыр-нан.

Сладости казахской кухни

• шек-шек (чак-чак)
• Шертпек - смесь мёда и конского жира от «казы».

Тойказан

В Казахстане проходит ежегодный традиционный фестиваль казахской кухни «Тойказан». Кулинары соревнуются в приготовлении бешбармака, баурсаков, куырдакв и других популярных блюд.

Список блюд казахской кухни:

• Ашлямфу по-дунгански
• Балык сорпа (рыбный бульон)
• Бастырма
• Баурсаки
• Белдеме (седло барашка)
• Беш
• Деликатесы из конины
• Домалак баурсак
• Жал
• Жанышпа
• Жая
• Жута по-казахски
• Казанжаппай (хлеб, испеченный в казане)
• Казахские манты с тыквой
• Карта
• Кеспе баурсак
• Кеспе с мясом (мясной бульон)
• Кеспе с птицей (куриный мясной бульон)
• Куырдак
• Куырдак из курицы или кролика
• Куырдак из рубца
• Куырдак мясной по-казахски
• Лагман
• Лепешки "дамды-нан"
• Манты из кислого теста
• Манты по-казахски
• Манты с мясом, тыквой и морковью
• Манты с творогом
• Орама по-казахски
• Палау (плов по-казахски с большим количеством мяса)
• Салат из редьки (шалгам)
• Салма (суп из мясного бульона и теста от бесбармака или домашней лапши)
• Салма-нан
• Самса
• Самса в тандыре
• Самса из легкого и печени
• Созба лагман
• Сорпа (мясной бульон)
• Сорпа с курдючным жиром (мясной бульон с жиром)
• Сорпа с рисом (мясной бульон с рисом)
• Суп молочный с пшеном (сут коже)
• Суп с пшеном (сорпа коже)
• Сур-ет (вяленое мясо)
• Сутжент
• Таба-нан (пшеничный хлеб)
• Тандыр-нан
• Тостик (грудинка)
• Турнияз
• Тушеная баранина
• Фаршированная лопатка барашка (Жаурын баглана)
• Шалгам
• Шелпек
• Ши баурсак (баурсаки из пресного теста)
• Шужук