Советы по приготовлению домашней выпечки

В наше время сложно найти такого человека, который не любил бы домашнюю выпечку. Один её аромат способен возбудить аппетит и множество воспоминаний из детства, когда бабушка доставала из русской печи свежие булки. Как же порой этого не хватает!

Современный ритм жизни и постоянная занятость не позволяют заниматься выпечкой ежедневно. Поэтому заниматься этим непростым делом приходится в редкие выходные.

Прилагательное «непростой» здесь не случайно. Всё дело в том, что даже самые опытные хозяйки не всегда могут добиться превосходных результатов. Время, терпение, внимание, хорошее настроение, желание – вот то, что необходимо любой современной хозяйке.

Современная рецептура домашней выпечки весьма разнообразна. Рецептов очень много, но существуют правила, которые актуальны в любом случае. Кому-то они могут показаться неуместными и незначительными, но это на самом деле не так.

При подготовке продуктов для замеса теста следует отмерять их ровно столько, сколько указано в рецепте. При этом сухие сыпучие продукты не должны утрамбовываться. Их следует насыпать в мерную посуду, а не набирать из упаковки. Так можно избежать пустот.

Просеивать муку, какао и другие подобные ингредиенты необходимо. Так можно удалить из них посторонние частички, они насытятся кислородом, что придаст выпечке пышность.

Важно запомнить, что жидкость при замесе следует добавлять в последнюю очередь. Под жидкостью подразумевается сок, молоко, вода. Яйца и жидкие растительные масла к такой жидкости не относятся, хоть и имеют характерную консистенцию. Любые жидкости нужно добавлять постепенно, наблюдая за консистенцией теста. Ведь важно соблюсти пропорции при этом. Если добавить слишком много жидкости, то тесто будет липким, с ним неудобно будет работать. А слишком большое количество муки приводит к «забитости» теста.

После того, как все ингредиенты добавлены в нужной пропорции, тщательно перемешаны, тесто выкладывается на ровный чистый стол, слегка присыпанный мукой. После этого его нужно тщательно выместить. Но и здесь тоже важно не переусердствовать с мукой для присыпания. Для удобства можно смазать руки растительным маслом. Это точно поможет, вреда не принесёт.

Некоторые хозяйки предпочитают замораживать тесто, чтобы в любое другое удобное время разморозить его и испечь что-нибудь. С такими манипуляциями стоит быть осторожными. После того, как оно поднимется первый раз, нужно примять его. Через несколько минут можно упаковать его в пластиковый контейнер или прочный полиэтиленовый пакет, поместить в морозильную камеру. Размораживать тесто нужно при комнатной температуре, в тепле. Оно должно увеличиться в объёме примерно в два раза. Тогда можно приступить к работе!

Любое выпеченное изделие (хлеб, булочки, батоны, лепёшки) нужно проверить, готово ли оно. Зачастую проверка производится деревянной зубочисткой, спичкой. Изделие готово, если на поверхности зубочистки нет теста, ничего не прилипло.

Готовую выпечку, естественно, следует употреблять остывшей, не горячей. Остудить её можно на деревянной доске, в условиях комнатной температуры. Сверху можно прикрыть чистым кухонным полотенцем. Следует усвоить, что остывание не должно происходить в холоде (при низкой температуре). Влага не будет испаряться, произойдёт намокание мякиша, он станет липким и совсем невкусным.

Все эти правила довольно просты. Их вполне может взять на заметку как опытная хозяйка, так и начинающая.

Рецепт приготовления орехового хлеба с цукатами

А теперь хотелось бы поделиться одним оригинальным рецептом приготовления орехового хлеба с цукатами.

Две столовые ложки экстракта солода нужно смешать с тремя столовыми ложками сливочного масла. Эту смесь нужно превратить в однородную массу на паровой бане, чтобы масло растопилось.

Два стакана просеянной муки нужно смешать с половиной чайной ложки соли, шестьюдесятью граммами измельчённого фундука. Всё это следует хорошо перемешать.

Половину стакана молока и два яйца нужно тщательно взбить, потом постепенно добавить к мучной смеси: сделать в ней небольшое углубление, добавить немного молочно-яичной смеси, помешать. Так постепенно добавить всю молочную смесь. Всё тщательно перемешать.

Готовое тесто нужно выложить в подготовленную (смазанную маслом) форму, равномерно распределив тесто по форме. Духовку следует предварительно разогреть до 180-200°С, поставить туда форму. Время выпекания 50 минут.

Готовый и остуженный хлеб нужно смазать глазурью. Чтобы её приготовить, нужно подогреть на паровой бане три столовых ложки абрикосового повидла. Чтобы его было удобно намазывать, в него следует добавить немного воды. Полученную смесь нужно равномерно намазать на верхнюю часть хлеба. Поверхность можно украсить кусочками кураги, чернослива, фиников, молотым фундуком. Приятного аппетита!