Суп из маша с томатами

Суп из маша с томатами, который я хочу предложить, относится в моем рейтинге к категории зимних блюд. Он не только очень питательный, но и хорошо прогревает из-за наличия в нем острых специй. Первоначально я взяла его из вегетарианской кулинарной книги, поэтому смело исключайте из состава мясной бульон и получите не менее вкусный обед или ужин.

В индийской кухне можно встретить этот суп под названием таматар мунг-дал, то есть суп с томатами и бобами мунг (так называют в этой стране маш). Не удивляйтесь странному сочетанию помидоров и бобовых, на самом деле это очень вкусно. Даже обычная горошница с томатами преображается.

Маш – необыкновенно нежен, но я люблю комбинировать разные виды бобовых в этом супе. Все они по-разному раскрываются и можно создавать сочетания из пюреобразного маша вместе с твердоватым нутом, или скомбинировать маш, чечевицу и зелёный горошек, как я. Не стоит только злоупотреблять количеством красной или черной фасоли.

Такие незамысловатые комбинации позволяют готовить каждый раз один и тот же суп на новый лад. Специи можно добавлять любые, варьировать их сочетание. Я привожу почти классический список (без асафетиды, которую обычно можно заменить луковицей).

Продукты для супа из маша с томатами:

• Небольшая говяжья косточка для бульона – 300–400 грамм,
• Маш – 250–300 грамм,
• Чечевица – 100 грамм,
• Зеленый горошек – 1 банка,
• Спелые томаты – 4–5 штук (у меня замороженные),

Специи:

• Свежий имбирь – 1–2 чайных ложки,
• Небольшой стручок красного перца,
• Карри – 1 чайная ложка,
• Лавровый лист – 3–4 штуки,
• Аджван или кумин (также называется зира) – чайная ложка,
• Горчица в семенах – чайная ложка,
• Кинза,
• Соль по вкусу,
• Щепотка сахара.

Продукты для супа из маша

1. Маш и чечевица не требуют замачивания, поэтому их можно просто промыть водой.

Разделенные, как будто Золушкой, маш и чечевица
2. Сначала по всем канонам варим простой говяжий бульон, когда он закипит – снимаем пену.

Вот наш свежий бульончик!
3. Когда бульон почти готов, добавляем в него бобовые. Держим на среднем огне примерно 40 минут.

Поварешка с бобовыми над кастрюлей
4. Теперь натираем на мелкой терке имбирь.

Имбирь покоренный тёркой
5. В это время на сковороде прогреваем масло и кидаем в него стручок перца.

Одинокий стручок загорает на сковороде
6. Когда он потемнеет – выкидываем.
7. Далее, под крышкой обжариваем сначала горчицу (она будет «взрываться»), а потом аджван.

Горчица на сковороде
8. Когда специи слегка потемнеют и начнут благоухать – добавляем сюда имбирь.

Посыпали имбирем
9. Слегка обжариваем и выкладываем заранее бланшированные и нарезанные помидоры. Киньте сюда щепотку сахара: помидоры будут более ароматными и вкусными.

Томаты бланшированные со специями
10. Доводим до готовности, выключаем и высыпаем карри и лавровый лист. Закрываем крышкой.

Добавили карри в томаты
11. Когда маш и чечевица почти готовы – выкладываем сюда томатную поджарку.

А вот и чечевица подошла!
Томатная заправка в самом соку
12. Финальный штрих – баночка зеленого горошка.

Горошек уже ничего не испортит
Пусть поплавает в супе
13. Теперь очередь нарезанной кинзы.

Кинза - последних штрих кулинара
14. И суп из маша с томатами готов.

Суп с машем и томатами на подносе готов к употреблению