Хачапури с сыром

Грузия подарила нам множество прекрасных блюд и одно из них хачапури. Слово это переводится как «творог с хлебом», однако готовят его и с рыбой, и с мясом. Но чаще всего мы представляем эти лепешки с соленым сыром.

Рецептов «настоящих» хачапури можно найти множество. Фактически у каждой хозяйки в Грузии имеется собственный рецепт, впрочем, как и любого другого национального блюда. Мой вариант поэтому является просто хорошим, удачным и несомненно лучше чем все то, что я до сих пор пробовала в кафе и ресторанах. Полагаю, что и вам он придется по вкусу. Справедливости ради стоит сказать, что это мегрельские хачапури – круглые и покрытые сыром.

Список продуктов для хачапури:

• Мука – 2,5 стакана,
• Яйцо – 1 штука,
• Сыр (у меня слабосоленый «Адыгейский») – 500 гр,
• Сливки 10% – 1 стакан,
• Крахмал – 0,5 ст. л,
• Сухие дрожжи – 6 гр,
• Сметана – 2 ст. л.
• Сахар – 0,5 ст.л,Соль – 0,5 ст.л,
• Растительное масло – 50 мл.

Продукты для приготовления хачапури

1. В теплые сливки высыпаем сахар.

Добавить в подогретые сливки сахар
2. Следом отправляем сюда соль.

Вслед за сахаром всыпать соль
3. Аккуратно высыпаем дрожжи.

Добавить немного дрожжей
4. Затем отмеряем полстакана муки и добавляем его в опару. Все перемешиваем и ставим туда, где тепло на 20 минут.

Подсыпать просеянную муку
Перемешать и поставить в тепло
5. Натираем сыр на мелкой терке.

Натереть сыр на мелкой терке
6. Через 20 минут в опару выкладываем крахмал и половину яйца. (Чтобы в тесто попал и белок, и желток яйцо нужно взболтать).

Прибавить в тесто белок и желток
7. Высыпаем в тесто оставшуюся муку и вымешиваем.

Добавить остатки муки и перемешать
8. В конце выливаем растительное масло. Ставим тесто рядом с батареей на пару часов, пока оно не увеличится в 2 раза.

Влить растительное масло в тесто
9. В отдельной миске делаем смазку для теста. Для этого сметану перемешиваем с оставшимся яйцом и столовой ложкой растительного масла.

Сделать смазку для теста
10. Должен получиться густой соус.

Доводим до состояния густого соуса
11. Когда тесто поднимется, делим его на 2 части. Раскатываем половину на доске. Тесто получается пластичное. Можно присыпать его мукой, а можно смазать доску и руки растительным маслом. .


12. Выкладываем на круг половину сыра и разравниваем.

Раскатать в круг лепешку
13. Затем собираем тесто с начинкой в мешочек. Лишнее можно срезать.

Сделать начинку из сырной крошки
14. Раскатываем хачапури в круглый пирог. Можно аккуратно тупым концом вилки сделать небольшой бортик, чтобы поливка не вытекала. Размещаем пирог в форму. Смазываем верхушку яично-сметанной заливкой и посыпаем сыром. Выпекать нужно около 40 минут при температуре 190 градусов.

Ставим выпекаться в духовку
15. Самые вкусные хачапури – горячие. Нарезаем на куски и подаем со сладким чаем.
16. Можно поэкспериментировать с хачапури и приготовить их по-разному. Открытые, то есть по-аджарски, залитые сверху яйцом или с другим видом сыра: с сулугуни. Можно поработать и с тестом, добавив вместо молока мацони. Кроме этого, как уверяют некоторые хозяйки, настоящие хачапури готовятся на сухой сковороде.

Хачапури с сыром