Бефстроганов

Горячее мясное блюдо, имеющее массу вариаций и «исключительно правильных» рецептов. Казалось довольно сложным не столько по исполнению, сколько по времени приготовления. В результате многих опытов, по большей части, закончившихся благополучно, был выведен алгоритм быстрого варианта очень вкусного и нежного мяса в луково-сливочном соусе, в результате которого на столе появляется нежная говядина в окружении упоительно пахнущего соуса хороша и без всякого гарнира.

15 % сливки, прогретые с подрумяненным луком, приобретают оттенок розовой карамели. При соединении с обжаренной говядиной часть соуса впитывается в мясо, наполняя его тонким запахом и ласковым вкусом. Мясо – только говядина, даже телятина даст не совсем тот результат. Для приготовления нужно совсем немного специй, они призваны подчеркнуть естественный вкус отличных продуктов. Соль нужно добавить лишь в соус, это также способствует раскрытию мясной сути блюда.

Приведена базовая пропорция продуктов, из нее получается 2 полноценные порции, к которым не нужен гарнир. Время приготовления – 30 минут.

Продукты для Бефстроганов

• Говядина – 300 - 350 гр
• Сливки – 150 мл
• Лук – 100 -120 гр
• Масло растительное рафинированное – 30 гр.
• Мука пшеничная – 20 гр
• Соль – 10 гр
• Молотый и горошком черный перец, лавровый лист.

Как готовить Бефстроганов:

1. Готовить начинаем с правильного выбора мяса. Выбираем говяжий отруб. Эта часть настолько нежная, что отбивать ее не нужно, а готовить нужно быстро и решительно. Собрать все необходимые продукты.

Продукты для Бефстроганов
2. Говядину нарезать продолговатыми кусочками вдоль волокон, особо не мельчим куски.

Нарезаем говядину в виде полосок
3. Нарезанное мясо сложить в пакет, высыпать в него муку, завязать и перемешать.

Переложите мясо в пакет с мукой
4. Разогреть сковороду, вылить масло, выложить горошинки перца.

Разогрейте сковороду с маслом и перцем
5. Мясо с помощью сита отряхнуть от излишков муки.

Избавляемся от излишков теста
6. Свободно выложить кусочки мяса в сковороду.

Кусочки говядины обжариваем на сковороде
7. Нашинковать тонко лук.

Тонко шинкуем лучок
8. Перевернуть мясо на другую сторону, обжарка мяса с обеих сторон занимает не более 5-7 минут.

Не забудьте перевернуть кусочки мяса на другую сторону
9. Выложить первую партию в сотейник, обжарить вторую.

Выкладываем первую партию мяса в сотейник
10. Мясо уже готово, на срезе видно, что оно полностью прожарилось.

Готовые кусочки мяса
11. В оставшееся масло выложить лук, обжарить до слегка золотистого цвета.

Обжариваем лучок на сковороде
12. Вылить сливки, выложить соль и специи, поперчить, прогреть сливки 1-2 минуты.

Добавляем сливки в лук
13. Вылить красивый и ароматные соус поверх мяса в сотейник, на медленном огне дать ему впитать соус в течение 3-4 минут.

Пусть соус впитается в мясо
14. Подавать с ломтиком хлеба, сезонными овощами и зеленью.


15. Или с гарниром из гречневой каши.