Грузинские хинкали

Национальная кухня Грузии - самобытная и своеобразная. Многие блюда стали поистине межнациональными, в частности шашлык, люля-кебаб, цыпленок-табака. Кухня Грузии отличается необыкновенным пикантным вкусом и остротой. Особую популярность завоевали хинкали. Обычно хинкали подается как основное блюдо. В данной статье приведен настоящий рецепт приготовления хинкали, изюминкой которых является мясной бульон в начинке. количества продуктов хватит на 6 порций ароматных и вкусных хинкали.

Продукты:

• 3 стакана просеянной муки;
• Одно куриное яйцо;
• 1 стакан воды (кипяченой);
• Бульон 180 мл;
• Мяса жирной свинины и мякоть говядины по 300 грамм
• Лук репчатый – 4 средние головки (примерно 300 грамм)
• Соль 1 чайная ложка
• Свежая зелень (кинза, укроп, петрушка)- по 10 веточек

Специи:

• 8 горошин белого перца,
• Черный перец (молоты) и базилик 0,5 чайной ложки,
• Лавровый лист,
• Кориандр молотый 0,5 чайной ложки

Порядок приготовления хинкали

1. Для теста берем просеянную муку. В муку добавляем соль, яйцо и стакан охлажденной кипяченой воды и замешиваем тугое тесто.

Мука в миске
2. Замешанное тесто еще несколько раз хорошо обминаем и обваливаем в муке. Тесто накрываем пищевой пленкой на 50 минут, для того чтобы тесто настоялось.

Тесто томится под пленкой
3. Для начинки используем мясо свинины, говядины и лук. Мясо нарезать кусками. Лук нарезаем крупными кубиками.

Разделанные овощи и мясо на доске
4. Лук прокручиваем на мясорубке, солим и разминаем рукой. Мякоть свинины и говядины прокручиваем на мясорубке.

Намолоть мясо со специями
5. Мелко нарубленную зелень кинзы, укропа и петрушки добавляем в фарш. Всыпать в фарш молотый черный и белый перец, базилик, посолить. В фарш добавить бульон и хорошо перемешать.

Подготовленный фарш
6. Тесто два раза обминаем и делим на несколько частей, берем часть теста с которой будем работать и делаем из теста колбаску. Нарезаем колбаску из теста на не большие кусочки. Остальное тесто с которым не работаем, накрываем миской, чтобы избежать подсыхания.

Нарезаем колбаску на кусочки
7. Кусочки из теста раскатываем в тоненький кружок диаметром не меньше 10 см. Кладем на каждый кружок по 1 столовой ложки фарша в середину. Во время лепки фарш нужно помешивать, чтоб бульон распределялся равномерно.

Выложить фарш в центре
8. Края кружочка из теста поднимаем к верху и собираем мелкими складочками. Вверху получается хвостик.

Закрученный хвостик хинкали
9. Хинкали отваривать в кипящей подсоленной воде, с добавления горошин черного перца и лаврового листа. В кипящую воду хинкали опускать лучше придерживая за хвостик несколько секунд. Отваривать хинкали необходимо в большом количестве воды. После того как хинкали всплыли, варим их не меньше 12 минут. Аккуратно вынимаем хинкали. На тарелку выкладываем кусочек сливочного масла и с верху выкладываем хинкали. Хинкали посыпаем свежей зеленью петрушки.

Готовые хинкали с петрушкой