Котлеты по-киевски

По одной из многочисленных версий, ещё в конце девятнадцатого века в ресторане «Киев», расположенном в Санкт-Петербурге, шеф-повар решил поэкспериментировать. В меню ресторана было блюдо - котлеты из мяса курицы, так вот он аккуратно обрезал мясо таким образом, чтобы оставить косточку в котлетах из куриного мяса.

Для того, чтобы это блюдо можно было кушать руками, на косточку «одели» папильотку. Презентация прошла «на ура», а блюду дали название котлеты по-киевски. До сих по оно пользуется постоянным спросом в любых ресторанах. Это и неудивительно, так как оно пришлось по вкусу абсолютно всем.

В нашей семье это блюдо - уже давно считается одним из самых любимых как наших детей и внуков, так и старшего поколения. Вот мы и решили поделиться с Вами своим опытом приготовления котлет по-киевски.

Продукты для котлет по-киевски

• Куриные грудки охлаждённые - 4 штуки
• Сливочное масло охлажденное - 100 граммов
• Петрушка, укроп - по 1 пучку.
• Черный перец молотый.
• Булка белая, тертая на крупной терке - 1 шт.
• Соль.

• Яйцо - 3-4 штуки
• Булка белая, тертая на крупной терке - 1 шт.
• Растительное не рафинированное масло - 200 граммов (1 стакан).
• Мука высшего сорта - 150 граммов.

Пошаговый способ приготовления с фото котлет по-киевски

1. Отрезаем необходимое количество (по количеству котлет) кусочков сливочного масла в форме полена, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в морозильную камеру.
2. Тщательно моем грудки в большом количестве проточной холодной воды. Просушиваем их бумажным полотенцем.
3. Острым ножом грудки делим на две части филе, одно чуть больше другого. Убираем все сухожилия и пленки
4. отбиваем филе, выложенное на плёнку таким образом, чтобы внутренняя его сторона была сверху. Филе останется целым, благодаря плёнке. С остальным кусочками филе поступаем аналогично, затем их посыпаем их мелкой солью.

5. Следующий этап - формирование котлет.

6. По центру большей отбитой груди кладем сливочное масло, посыпаем его зеленью, накрываем меньшим отбитым кусочком филе и подворачивая нижний край, придаем котлете овальную форму. С помощью пищевой пленки этот процесс боле удобен. Кладём полуфабрикат на время в холодильник.
7. Предварительно подсушенную в духовом шкафу порезанную ломтиками белую булку измельчаем в мелкую крошку. Взбиваем яйца в пышную пену, добавляя в них соль.
8. Приступаем к жарке котлет по-киевски в сковороде. Достаем из холодильника сформированные котлеты, обваливаем их сначала в муке, затем в яйцах, затем в сухарях (проделываем это в такой же очередности два раза), только потом опускаем котлеты в сковороду (желательно чугунную) с толстым дном, в кипящее масло. Жарятся они минут 5-7, не больше. Осторожно вынимаем из масла полуготовые котлеты, кладем их на бумажные салфетки или полотенца для впитывания в них излишков фритюра.

9. В разогретую предварительно до 180 градусов духовку, ставим противень с котлетами, выложенными на фольгу, и готовим около 10-15 минут.

10. Котлеты по-киевски можно подавать с пюре и овощным салатом.

Одно важное замечание! Перед началом трапезы, следует проколоть котлету вилкой, масло из неё должно вытечь на гарнир. После этого уже можно приступать к дегустации самой котлеты, отрезая от нее маленькие кусочки ножом. Приятного Вам аппетита!