Жульен из баклажанов

Многие из нас, услышав слово жульен, представляют себе мелко нарезанные шампиньоны, залитые сливками. Иногда вместо сливок используется соус бешамель. Грибы заранее обжаривают на сливочном масле вместе с луком. Затем эта сливочно-грибная смесь разливается по кокотницам и засыпается слоем сыра. После недолгого томления в духовом шкафу это необыкновенно вкусное блюдо подается к столу.

На самом же деле, жульен – это всего лишь способ нарезки любых молодых овощей. Длинная мелкая соломка, которую вы используете либо для салата, либо для супа и будет называться во французской кухне этим таинственным словом.

Кроме всего прочего, если вы нарежете овощи таким образом, они приготовятся быстро и останутся очень нежными.

Сегодня я предлагаю познакомиться с жульеном из баклажанов. Чтобы сделать его более нежным я добавила сюда немного кабачков.

Для этого необычного жульена нам понадобится:

• Большой баклажан - 1 штука,
• Кабачок - треть от среднего плода,
• Луковица - 1 шт.,
• Большой шампиньон - 1 шт.,
• Сливки - 10% - 200 мл.,
• Сыр твердый - 100 грамм,
• Сливочное масло - 50 грамм,
• Любая зелень и приправы,
• Соль по вкусу.

Продукты для жульена из баклажанов

1. Все овощи нужно мелко нарезать.

Крошим лук
2. Молодой кабачок шинкуем мелкой соломкой.

Подготовили к обжарке кабачок
3. Точно так же поступаем с баклажаном.

Нарезали баклажан
4. Если хотите, то можно снять с овощей шкурку, тогда жульен получится еще более нежным.
5. Лук нужно обжарить до золотистого цвета на сливочном масле. В обжаренный лук я всегда кидаю один шампиньон. Он придает готовому блюду неуловимый аромат, делает вкус богаче. После этого следует выложить на сковородку баклажан и кабачок. Слегка тушим наши овощи.

Овощи в сковородке
6. В отдельной миске смешиваем сливки с солью. Я добавила сюда прованские травы и свои любимые специи, чтобы блюдо приобрело легкий пикантный аромат.

Заливка для жульена из баклажанов готова
7. Теперь нам нужна терка и сыр.
8. Мелкая стружка для посыпки.

Добавила зелень
9. Нарезанный укроп.
10. Смешиваю зелень с сыром.

Посыпка для жульена готова
11. Можно засыпать смесь из сыра и зелени сверху, но мне больше нравится, когда сыр присутствует в основном соусе, поэтому я смешиваю все продукты сначала в сковороде.

жульен готов к отправке в духовку
12. Можно готовить это блюдо в кокотницах, но мне нравится и в горшочках, получается очень насыщенно и ароматно.

Положили заготовку в горшочек
13. Горшочек (ввиду того что у него достаточно большой объем) сидел в духовке почти час. Маленьким кокотницам, безусловно, столько времени там делать нечего.Спустя час я достаю ароматнейший жульен из баклажанов.

Добро пожаловать к столу