Холодец «Деревенский»

Многие гурманы предпочитают не включать в свой рацион холодец. И, скажу вам честно, делают они это зря. Правильно приготовленный холодец может не только подарить букет эмоций от необычного вкуса, но и поможет избежать некоторых проблем с суставами (например, хруста).

Скажу сразу, что несмотря на долгий срок процесса приготовления, холодец достаточно самостоятельное по технологии блюдо: его можно поставить вариться на газ и просто забыть не некоторое время. Главное следить, чтобы вода не испарилась полностью, да еще чтобы не выкипал. В этом все сложности.

Необходимые продукты для приготовления холодца

Непосредственно для холодца:

• Свиная голень: 1 штука;
• Свиная ножка: 2 штуки;
• И по желанию:
• Куриные голени: 2-3 штуки (они только для мяса – их можно отварить отдельно)

Ингредиенты для вкуса:

• Морковь: размеры не имеют значения;
• Лук: чем больше, тем лучше;
• Соль, перец – по вкусу;
• Чеснок: 3-4 головки;
• Лавровый лист.

Способ приготовления холодца

1. Свиные голени и ноги на ночь замочить в воде. Это уберет из мяса остатки крови и сделает шкуру животного мягче, что будет подспорьем при ее чистке.

Замачиваем мясо
2. Шкуру голеней и ножек очищаем от копоти и грязи. Для этого целесообразно использовать столовый нож или нож для очистки овощей.

Очищаем мясо
3. Ставим мясо вариться.

Ставим мясо вариться
4. После закипания первую воду я обычно сливаю. Лично я считаю, что холодец таким образом получается более чистым.

Воду сливаем и добавляем новую
5. Снова ставим мясо вариться. Теперь уже время приготовления займет намного больший период времени, чем первый. На часа три смело уходим: холодец будет вариться сам по себе, без вашей помощи.

Снова варим мясо
6. За полтора часа до окончания приготовления включаемся в процесс: добавляем в бульон лавровый лист.

Добавляем лаврушку
7. А за час до выключения закидываем в кастрюлю морковь и лук. Я рекомендую морковь почистить, а лук оставить в шелухе (но все тщательно промыть)

Добавляем лук и морковь
8. Пока холодец проходит последнюю стадию приготовления: насыщение витаминами из овощей, ставим вариться куриные голени. Их можно варить вместе со всем мясом, но я практикую именно такую последовательность – курица мясо нежное и длительного процесса варки просто не выдержит.

Отвариваем курицу отдельно
9. После выключения холодца мясо достаем и отделяем от кости. Разделываем.

Отделяем мясо от кости
10. Аналогичную процедуру совершить и с куриными голенями: отделить мясо от кости.

Разделываем курицу
11. Бульон желательно процедить, дабы избежать нежелательных мелких косточек.

Бульон процеживаем
12. После смешивания мяса, раскладываем его по формам, в которых будет настаиваться ваш холодец.

Мясо раскладываем по формам
13. На мясо кладем очищенный и мелко порезанный чеснок. Все тщательно перемешиваем.

Добавляем чеснок
14. Мясо и чеснок заливаем бульоном. Если ваш бульон густой можете перемешать мясо, чтобы добиться равномерного распределения начинки по холодцу.

Заливаем все бульоном
15. Ставим холодец в холодильник для того, чтобы он застыл.

Ставим в холодильник
16. У меня холодец застыл через три часа.
17. Вкусный, а главное полезный деревенский холодец готов.

Холодец застыл
18. Приятного аппетита.

Холодец готов к употреблению